营养专家提醒：食用需煮熟煮透

  本报讯 (记者郭庆滨 通讯员朱庆俊)近日，青州一市民在食用四季豆时，由于不正确的烹饪方式导致四季豆中毒。所幸，家人中有懂健康营养知识，加之中毒症状较轻，采取催吐的简单方法，中毒症状基本消除。为此，专家告诫市民，四季豆要煮熟煮透才能吃。
  据市民刘女士介绍，前些日子，有亲戚给家里送了一些四季豆，她把亲戚送来的四季豆包水饺，考虑到此前已经用开水焯了一遍，煮水饺的时候就不要煮的时间长了，不然该影响口感了。吃完水饺后，刘女士一家人都睡了一觉，大约距离吃饭的时间有一个小时，刘女士就觉得自己的胃不舒服，有恶心呕吐的症状，接着家人陆续出现了相似的症状，腹痛腹胀，老人还出现了胸闷头晕的症状，很明显吃得最多的人症状就更加明显。刘女士的第一个反应是不是四季豆中毒吧，接着上网搜了有关四季豆中毒之后的症状，结果，正好对号入座了，刘女士因为吃得不多就采取了催吐的办法效果还算不错到了六点基本就没事了。中毒厉害的就打了点滴，到第二天中毒症状基本消除。
  据我市国家二级公共营养师朱庆俊介绍，四季豆一般是无毒的，但由于含甙类生物毒素，可能会因储存不当或烹调操作不科学而产生毒素，引起食物中毒。四季豆需用大锅烹煮加热至100℃以上10-30分钟才能熟透，当加热不彻底时，毒素留存就会导致食物中毒事件发生。朱庆俊提醒，应注意正确烹调加工豆类，谨防因加工不当引发食物中毒。