一方水土养一方人。要论最能代表地方饮食特色的，全国各地数起来，莫外乎“青州府大煎饼”了。
  小曲儿好唱口难开，煎饼好吃磨难捱。上世纪，七十年代末，家家户户的饭桌上摆放着的和吃的主食净是煎饼，地下被小孩撒落的也都是碎了的煎饼。那个薄薄的没人敢动的是用来专门伺候姥爷和舅舅的煎饼，门外声声叫着“大爷大娘，给块煎饼吃吧”的，那是讨饭人嘴里的煎饼。
  吃煎饼得做啊。青州人管做煎饼叫摊煎饼，摊煎饼程序简单，可真叫个受累，简直就是活受罪啊！
  那时候，家家户户几乎天天都得摊煎饼。能隔一天不摊煎饼，打心底里早喊了娘一万声万岁万岁万万岁了的。
  摊煎饼的粮食，头天晚上要上碾推压，破碎成粉碴，再在大盆里泡一整晚上，明儿一早就得上磨推煎饼啊。家里没有钟表，就凭鸡叫做标准，二遍鸡叫时就听娘叫起哥哥、姐姐们推磨，那时的我就恨不得把头缩进腔子里：哥哥姐姐们啊，你们可千万别叫我啊！
  我家那时大多是姐姐们起来推煎饼，因为天亮后哥哥们还要推车子去学大寨呢！我家的磨又薄又小，推煎饼格外费事，可是推起来轻快啊。稍大点的我，能一只手玩转整个磨盘。我至今也不知道姐姐为啥偏叫我起来跟着推煎饼啊！每当被姐姐叫起来陪着推磨的时候，总是眯着眼跟着，反正就是睡吧。姐姐也没办法，就给我唱歌听，唱的最多的就是“洪湖水浪打浪”了。在一次次磨棍拨了煎饼糊子的时候，头上也一次次被姐姐拿勺子敲打着。可也奇怪了，就是从来没感觉到疼过。
  那时的幸福也太廉价了，随时就能找得到呢。最幸福的时候就是粮食泡得少或者起来的早把煎饼推完了，到娘摊煎饼的鏊子窝后头，一头扎在乱柴堆里再睡上一觉啊！破烂纤鞋一脱，拿块砖头一垫就是枕头，身子下面是厚厚的暄暄的烂草叶子，脚丫子靠近鏊子窝似着不着的火，在腾腾热气中，熬烟扒火里，来一个陈抟大睡，重温一番清秋大梦，哪怕十分钟，胜过睡半年。那种幸福感，那种惬意劲，那种享受啊，给个县长当当，咱也不会换的。“有钱难买二窝子觉”，至今还是我的口头禅。
  摊煎饼的粮食少，大都是掺和上从北乡送来做救急粮的洋辣疙瘩，有时也掺上地瓜根子，那东西在磨眼里不往下走啊，就得拿根棍子紧着捣搭，那才叫费劲呢！本来也能睡个二窝子觉来着，这一捣搭就亮了天了。
  煎饼分几种，地瓜干子煎饼又黑又硬看着模样丑陋，可是能果腹，填饱肚子能靠劲。地瓜煎饼好推磨，好咬，可是又不顶饭。玉米煎饼最好吃，可是又经常捞不着吃。最好吃的煎饼还是刚过了端午，娘拿簸箕用手搓下来的新麦子摊得煎饼啊！娘刚摊出来的新煎饼有嚼头，最垫饥。要是再配上一碗用小石磨子吐拉出来的新麦子黏煮，啃上两根大而方的辣疙瘩咸菜条子，要不是娘在边上吆喝着“慢点，没谁跟你抢”，还有父亲那威严的脸充当纪检委的话，保准能撑死。
  唉唉唉！新麦子煎饼也就吃一顿，平常大都是胡萝卜，南瓜头，榆叶子，嫩树皮，都加过不少。啥能填饱肚子啥就掺在粮食里用磨推下来。
  有煎饼吃的还算好呢！村里有一小伙伴，家中兄弟姐妹多，娘又有病，身子弱，就不摊煎饼。老是馇黏煮(今天时髦叫法，就是稀饭)，春天青黄不接的时候，他能喝八碗菠菜黏煮，撑得肚子像皮球，又没衣裳穿，每当早晨下课后，我们都趴在地上，迎着太阳光看他那绿绿的肚子。
  煎饼，伴我走过了记忆模糊的童年，刻骨铭心的少年，每当放学回家，第一句话就是“娘，我吃个煎饼吧！”每当父亲看我不顺眼的时候就一句话“你都多大了，除了瞅着煎饼囤子，还会做啥！”
  我想煎饼，啥时咱也能饱饱的吃一顿“净粮食”煎饼该多好啊；我更恨煎饼，啥时咱也吃上白面饽饽，狗日的才吃煎饼呢！
  九十年代初，家家都有了余粮，再也不用为粮食犯愁了，每到年根底，置办年货中最主要的一宗大事，就是哪家也得拿出三五天来摊煎饼。九零后的孩子都不爱吃煎饼的，他们都等着再过两天每家都蒸的白面干粮。每当看到媳妇摊下了一摞一摞的煎饼准备过年的时候，每当听见懂事的孩子在奶奶声声呼唤吃饭中，他们拿一块比自己手掌大不了多少的煎饼疙渣说着“我吃饱了”的时候，我对煎饼的情节啊，就像打碎了五味瓶。
  时光来到了二十一世纪，那伴随了半辈子的煎饼囤子不见了。那一天一次推煎饼的石磨也成了文物，被民俗博物馆收藏去了。那乱哄哄的鏊子窝变成了厨房，厨房又变成了整洁有序的餐厅。那做梦也不敢想的能吃上的“净粮食”煎饼就放在一旁，可是对他的感情越来越淡了，甚至好几天也不看煎饼一眼。
  随着时代的发展，煎饼也来了一个华丽转身。由粗糙的瓜菜代煎饼变成了“净粮食”煎饼；由只是为了能活命的煎饼，变成了各大商场、超市、酒店用来做高档礼品的煎饼；由只能靠石磨、石碾推出来，娘再用黑乎乎的生铁鏊子摊出来的煎饼，变成了各种花样的细腻如油脂，菲薄如烧纸的机械煎饼。
  煎饼，煎饼，煎饼…每当看到眼前这纷纷攘攘的煎饼的时候，那碗咸汤泡煎饼就着老疙瘩咸菜的影子就老在我眼前晃啊晃的。嗐！那伤透了心，连接着筋的煎饼啊。
  忽然，一滴老泪打湿了面前的煎饼。  （刘心亮）