青州11家餐饮单位打造“阳光厨房”

        本报讯 (记者郭庆滨 通讯员刘晓辉 霍永强)近日，记者从青州市食品药品监督管理局获悉，该市在餐饮企业和学校食堂中推行实施“阳光厨房”工程，试点推广“阳光厨房”创建工作，截至目前，全市已有11家餐饮单位公开了后厨操作间的视频，打造“阳光厨房”。有1326家公开了使用的食品原料和添加剂，有120家公开了索证索票记录，此举成为创新餐饮单位管理服务方式，拓宽群众监督渠道的新尝试。
      据了解，“阳光厨房”指的是通过开放式厨房或安装高清视频监控，使消费者直接看到食品制作的全过程。
      公开操作间视频，打造“阳光厨房”。在餐饮业实施明档操作或采用视频技术等，将餐饮加工过程向就餐消费者展示。具备条件的单位，将操作间以玻璃透明墙的形式直接置于消费者的监督之下；采用视频技术，将摄像头安装到凉菜间、食品库房、烹饪间、面点间等重点食品操作加工区域，将显示器安装在大厅醒目位置或就餐房间内，让消费者随时可以看到后厨的食品加工情况，对厨师的个人卫生、环境卫生、加工过程等一目了然。让消费者明明白白消费，安全放心就餐。
     公开索证索票记录和洗消晨检记录。要求餐饮单位将所有食品原料从采购、入库、出库、使用等逐类、逐批登记，建立台账，并索取合格证明及相关票据。
    公开食品原料和食品添加剂。对主要的食品原料如火锅底料、食品添加剂、配料、食用油等在餐厅明显位置进行公示，对使用不合格食品原料或非法添加有毒有害物质的，一律予以处罚。
     为发挥社会力量，动员更多群众参与餐饮食品药品安全监督工作，市食品药品监督管理局面向全社会公开招聘50名餐饮食品药品安全市民义务监督员，让更多的社会力量共同参与、共同监督食品药品安全工作，营造人人参与、人人监督、人人受益的浓厚社会氛围。
 

餐饮服务食品安全责任保险在青试点推广

      本报讯 (记者郭庆滨)11月20日下午，青州市餐饮服务食品安全责任保险试点工作推广会召开，并为首批加入食品安全责任保险的单位授牌。
     会议指出，市食品药品监督管理局与长安保险公司，共同推行餐饮服务食品安全责任保险工作，对强化餐饮服务单位监管，降低餐饮服务食品安全风险，促进我市餐饮服务业提升具有重要意义。会议要求相关部门和首批加入食品安全责任保险的单位要结合实际、突出特色、大胆探索、先行先试，积极探索建立符合市场经济规律的新型食品安全保证监督体系，不断完善自律机制、强化激励约束、治理道德失范，全面提高食品安全保障水平。