《舌尖上的中国》，这是一部专门介绍中国饮食文化的片子，在网上很火的。由此也产生了联动效应，舌尖上的这里，舌尖上的那里，很多的，唯独还没见舌尖上的咱这里。难道咱青州的食品上不了台盘，拿不出手，没有可以送到舌尖，触及味觉的美食么？非也，从古到今都说“待要吃好饭，围着青州转。”在青州，满街都是小食摊，干的，湿的，蒸的烙的炒的，油炸烹煎应有尽有，品类繁多，可至今还没有推出一件能够代表青州饮食文化的美食来。这就令人奇怪了。平心细想，品类繁多，是优势也是劣势，过多的特殊就成了一般，特色扎堆了也就难以凸显。满街的美食多样化，反倒不如一条街上尽是烙饼摊鸡蛋，这倒给人的印象深。再说了现代社会讲造势，凡事要有个气场。敲锣打鼓吹喇叭，为什么？是一种造势的手段，要营造一种热烈的气氛，以吸引众人的眼球。现在不兴坐以待客，你没有看到商家那五花八门的促销手段么？那种“酒好不怕巷子深”的观念过时了，东西好，还须有人宣传有人捧。再有本事，坐在家里沉默着，也没人请你出山当经理。咱青州人一向低调，生活在这座消费性的城市里悠然自得，有点自负，也不善于显摆，等到睁眼看世界，就觉得起步慢了半拍。就说着特色美食吧，博山推出的“酥锅”，咱看看说，什么呀，那不就是咱家家都会做的酥鱼么；说道沂蒙全羊，啊，那不就是煮羊杂么，哪能比得上东关的老汤牛肉香。看去有点不服气，不过没办法，就像当年益都烟厂当年的“金叶”烟，牌子出的早，品质也很好，可是人家抢先注册了，你就得跟着人家屁股跑。明白这道理，要有一个超前的意识，要不说真没叫开放呢，不开放怎么能搞活呢。青州应该推出自己舌尖上的美食了，否则，真对不起着千年古城，也无可言其文化底蕴之深厚了。这是一座城市最基础的东西，吃穿，吃穿，最能代表一个城市的底蕴和风貌，体现生活的档次河水平。青州地方，千年古城历史文化传统悠久，汉回满多民族和谐共处，饮食文化源远流长繁盛丰富。是时候了，应该挖掘整理，需要总结推介。一些有志于此者提到这一点，这主意高，实在是高。说“高”，倒使我首先想到了“糕”。想到啥说啥，我也先介绍一种青州很普及的食品叫糗糕。抢码了，权作抛砖引玉。
       糕，谐音“高”，人往高处走，谁都盼望生活事业步步高。以谐音祝愿美好，寓意吉祥与祝福，这是民间一个重要的文化现象。过年了，家家户户做年糕，即是食品又是礼物，年糕年高年年高，表达着对来年的祈盼与祝福。说到年糕，一般是指那种蒸糕，用粘米或糯米推成糊或磨成面，攥成窝头模样，再按上大红枣，在篦子上铺好欂栌叶，把糕排好上锅蒸。这种糕可以当场乘热吃，也可以存放起来随时食用，馏着吃或者是用素油熥煎都好吃。还有个讲究就是过年清晨先吃糕，表达的意义无需解释，很清楚很明白的。在青州城区，不仅过年要蒸糕，平常时候也吃糕。糕的花色品种多种多样，不仅有这种年糕，还有烀糕，糗糕，还有切成片状托着吃的的刀切糕。送到舌尖上的美食，味道好极了。加工制作方法不同，品味也各具特色。这里首先要介绍的是糗糕，一种原米做的粥状的粘糕，因为用的大都是黄米，所以也可以也叫黄米糕。这种糕盛行于青州城区，特别是回民集中居住区域。一说这糗糕，人们也许会觉得这“糗”字不雅，其实你可以去翻翻字典，所谓“糗”，是一种加工熟食的工艺过程，这就是闷煮。青州人爽直也不保守，说出这糕的名称，竟然连加工制作方法一起交代明白了。再说这“糗”谐音是“求”，“糗糕”谐“求高”，祈求未来更高更好，这名称本身就是一种吉祥的祝福语。在青州回民居住区域，这糗糕是相当盛行的一种小食品。不仅是因为它寓意吉祥，而且是其用料粗泛，加工制作也相当简单。
      说到糗糕用料，当然最主要的是粘米，最好是本地产的大黄米，辅料就是大红枣，还有少量的红糖增加甜味添足色，至于其他辅料尽可以按照食者的口味和喜好去添加，例如花生米，葡萄干，果脯，栗子等，当然，这要与糕的甜腻味道相适宜，你不可能傻到添加咸盐与腥膻。至于加工制作的方法，已经交代的很明白，就是糗，主料辅料添锅加水上锅糗，也就是盖上锅盖去焖煮。说起来简单做起来难，粘米入锅前必须要淘净，红枣等辅料最好要提前泡软上锅煮，都需要提前做准备。添水盖锅烧火闷煮，更需要掌握火候与成色，要适当的烧火，及时地翻搅，操作不当，糊了锅，煮夹生了米，都是失误的。一锅糕糗成功了，那是满锅紫红粘稠，热气鼓着泡泡，舀一勺，米练粘长拉尺半，盛到碗里舒缓浅溢，超过碗沿足半寸。吃到嘴里绵甜滑腻爽软。
      糗糕之所以盛行民间，不仅是因为其风味独特大众化，更重要的是其吉庆的内涵，以其烘托一种热烈的气氛。过年了，家家户户必定要糗糕擀面条，回民的家庭，春节的早晨一般是不吃水饺吃面条。按程序先吃碗糗糕，再吃碗牛肉豆腐韭黄盖浇面，取其求高绵长福久远。这糗糕不仅是过年糗，而且是结婚生子乔迁新居的喜庆日，也是需要糗糕擀面条。这是是沿袭多年的老传统，必不可少的重要仪式。譬如说谁家儿子结婚了，就在成婚的第三天，新娘新郎归宁日，天色蒙蒙亮，主家已经糗好一锅糕，迎接街谊亲朋的就是热呼呼的一碗糕，送到舌尖品味出粘稠而又甜蜜，祝福新人如胶似漆恩爱般的生活甜蜜。为了表达对新人的企盼与祝福，糗糕不仅加红枣，还特意添加花生和栗子，栗子谐音“立子”，愿新人早养儿子早的济；“花生”花生，也就是也生男来也生女，求得圆满与幸福。如果新人生小孩，第一百天做“百岁”，亲友纷纷来贺喜，主家也得糗糕擀面条，面条加粉丝取意绵长祝寿永，糗糕为其求高求平安，糕中的枣和栗子便象征着小孩会及早立身去创业。至于乔迁新居呢，更以糗糕象征事业有成高就，居室平安再发展。糗糕这种食品，被家乡人赋予了希望期盼与祝福意义，使之成为我们青州城区，特别是回民集聚区域的民风民俗，薪火相传的文化现象，即使在不讲文化的文化大革命期间，人们也是在半公开地继承，直到现在。而今我们的生活充满阳光，我们的生活更加甜蜜，人们求高盼高的心情更为急切，这糗糕已经走出家门向社会，甚至上了宴会大餐桌。青州的街头，东关的正宗糗糕卖得一天更比一天火，糗糕的市场在扩大，青州的糗糕也在创品牌。
      要说这说到这舌尖上的青州，这可是一个大题目。青州负山面海，物产丰富，多民族居住，特色显著，人文荟萃，饮食讲究，文化积淀深厚；似这篇小文章未曾触及其皮毛。技艺基层研究，需要有志者携起手深入挖掘探讨，争取把这篇大文章写深写透。 （刘珍实）