青州157家餐饮单位打造“阳光厨房”

       本报讯 (记者郭庆滨 通讯员刘晓辉)5月20日中午，在青州海岱餐饮服务公司大堂吧台前，记者通过电子监控视频清晰地看到该店厨师、服务员加工食品的全过程。据介绍，他们通过电子监控视频，把厨房内厨师、服务员实时操作的监控画面实时输送到大堂、宴会间，还能传送到食品药品监督管理局的电子监管平台，全力打造“阳光厨房”。
       敢于亮出他们的“后厨”，这缘于青州市食品药品监督局在餐饮企业和学校食堂中推行“公开操作间视频，公开诚信档案，公开监管记录和公众评价”的“三个公开”，努力打造“阳光厨房”。截至目前，全市已有157家餐饮单位和学校食堂达到了厨房亮化标准，公开了后厨操作间和视频资料；1459家实行远程监管，公开了诚信档案、监管记录和公众评价；498家实现了“二维码”诚信档案查询；58家实现了远程实时视频监控，在全市形成了全社会齐抓共管食品安全的良好氛围。
      推行“厨房亮化”工程，接受公众监督。为进一步提高社会监督水平，强化企业主体责任，规范食品加工操作过程，青州市食药局在大中型餐饮企业和学校食堂大力推行“厨房亮化”工程。通过实施明档操作，将操作间以玻璃幕墙的形式，或安装视频监控设备等方式，实时监控切配间、凉菜间、面点间、餐用具洗消间等重点食品操作加工区域，将操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等向广大消费者进行“现场直播”。同时，在餐厅显眼位置公开投诉举报电话，公布食品原料和添加剂、索证索票记录和洗消晨检记录等，接受消费者监督。目前，全市已有157家学校食堂和餐饮企业达到“厨房亮化”的标准。
      实行二维码查询，公开企业诚信档案。为了保障消费者更好地行使监督权、知情权，让消费者放心就餐、安全饮食，青州市在全市大中型餐饮单位和学校(托儿所)食堂实行“二维码餐饮安全诚信档案查询”。学生家长在学校大门口公示栏内可以看到该学校食堂的“二维码”。在大中型餐饮单位也能看到本店的“二维码”。消费者通过手机扫描桌面或公示栏中的二维码，可以自动进入青州市食药监管局数字化监管平台，查看该餐饮企业的基本信息、经营范围、采购记录、人员培训和查体记录、日常监管记录。消费者对该餐饮店是否许可经营冷荤凉菜或生食海产品，从业人员是否经过查体和培训后上岗，餐饮具是否进行消毒和保洁处理，都能全面了解，放心就餐。目前全市已有275家学校食堂和大中型餐饮企业实现了“二维码”诚信档案查询。
      加强数字化监管，提高科学监管水平青州食药局积极探索科学监管方式，实施网格化、数字化、规范化监管。全市划分为一个一级网格，八个二级网格，实行无缝隙全覆盖监管。建立数字化监管平台，每个大中型餐饮企业和全部学校(托儿所)食堂发放一把电子钥匙，食品安全管理员每天登陆平台，及时上传食品购进使用、餐用具消毒保洁、从业人员晨检记录等信息，监管人员可以在网上实行远程监管。同时，对大型餐饮单位和学校食堂实行远程实时监控，目前已有58家企业实现了实时视频监控。