吃一碗下去，穿舌过喉，凉意从心底陡然而生，一碗碗的凉凉顿时就变成了夏日的主旋律。

  夏至的那第一碗清凉肯定就是凉面。夏至一到，凉面碗一旦端起来，“到底哪里的凉面最好吃”的争论就跟着来了。天南地北，各执一词，每个人都认为自己从小吃到大的那碗凉面，才是普天下最正宗最好吃的。但无论怎么争，凉面的基本做法是相同的。煮熟的面条，用凉水过一下，拌上不同的配料，就是凉面。

  凉面的历史，最早可以追溯到唐朝，到了清代，已成为一种夏日常食了。经过漫长的历史和不同地域的演变，时至今日，凉面的形式越来越多：泡在冰水里的朝鲜冷面、配料讲究的老北京炸酱面、裹着一层红油的四川麻酱凉面……等等等等

  虽然名目繁多，味道更不尽相同，但是啊，一碗凉面下肚后，那种夏日的惬意与清爽却是相同的呀。暑热也褪去了，汗意也没有了，心情顿时就舒畅起来了。

  可惜凉面不顶饭，只能吃来消暑，不能当饭干活儿。村中有爷俩，父亲年老了，儿子正值壮年，身宽体胖，有的是力气更大的是饭量。父亲在南屋做好凉面等着从坡里抡大锄回家的儿子来吃，儿子笊一碗凉面吃着往北屋走，过去都是小天井小四合院，两屋之间才几步远啊，可是儿子从来没有走到过北屋门口。都是半路折回，再笊那一碗。老父亲知道儿子饭量大每次都是做一大盆手擀面，儿子也总是给父亲留一碗，自己包二碗的。当你被凉面撑个肚儿圆，勉强来到河边，一个猛子扎下去，一袋烟功夫再上岸来，肚子瘪瘪的空空如也了。

  第二碗就是凉皮了。凉皮兴起于陕西关中地区，是当地人最喜爱的食物。凉皮，又叫酿皮，根据制作原料的不同，又分为米皮、面皮。单就面皮来说，还分为擀面皮、烙面皮……发明了凉皮的关中人，千百年来，对凉皮痴心不改，一年四季都喜欢吃凉皮。他们认为啊，春天吃凉皮，能解乏；夏天吃凉皮，能消暑；秋天吃凉皮，能祛湿；冬天吃凉皮，能保暖……如今，凉皮走出关中，走向全国各地，于是有了“中国人的夏天，从一碗凉皮开始”的说法。虽地域不同，饮食习惯不同，但凉皮却固执的保持了它的本味：酸酸的辣，辣辣的酸。一碗白白的凉皮，浇上红红的辣油，再加入莹黄的豆芽儿、碧玉般的黄瓜丝、葱花，盛进了锦绣河山一般的青花大碗，既赏心又悦目，捉起筷子均匀地拌起来，挑一口进嘴中，酸酸的、辣辣的爽着口，忘记了咀嚼就咽下肚里，暑气就一扫光了。

  如果说凉面、凉皮还是夏日的主食的话，那么凉粉，就是夏日的一道消暑小吃了。如果有心人按照时间顺序，给中国各种美食排一个榜，凉粉必定名列前茅。早在北魏时期的青州人贾思勰的《齐民要术》中，就有了利用淀粉制作食物的记载，到了宋代的《东京梦华录》中，出现了“细索凉粉”的记载。

  “猪八戒卖凉粉——人奤(tǎi)货软”凉粉的软是糯糯的软，软软的糯，绝不是稀软的软。凉粉通常以淀粉为主要原料，与水混合后，经过加热、搅拌，凝成胶状，待到凉透后，切好凉拌起来，就是一碗可口的凉粉。不同的地域，对于凉粉的制作在原料和工艺上，也略有不同。南方人一般做成冰粉；山西地区，用荞麦做成凉粉；重庆地区，干脆把臭黄荆叶捣碎熬汁，做成翡翠凉粉；青岛人借着地理优势，从海边采来石菜花，做成蒿子冻。等等不一，海了去了。

  当你下肚去这三大碗凉凉的饭食，更有一碗凉凉的饮品呢。那就是前门情思里的最能反映老北京生活的“大碗茶”。大壶冲泡，大碗畅饮，仰脖一碗，提神解渴，凉从腋下生，气从心底走，虽然粗犷，却也别有市井烟火气。如此一来，大碗倒可以盛一切了，绿豆汤、酸梅汤、炒糊米汤，就连那刚刚从深井里提上来的“井拔凉”，也不由分说的都拿大碗盛了，咕咚咕咚一口气喝完，夏日就在一天天变浓的树荫里，清凉起来了。一旦到了夏天，每个人都有心心念念的一碗清凉吧，或许是凉面，或许是凉皮、凉粉，或许是一碗远去的大碗茶、绿豆汤、井拔凉。

  不管怎样，这一碗碗的清凉，在时间的堆叠里，在情感的发酵下，早已超越了食物本身，成了身体记忆的一部分。有时候，想念那一碗清凉，不过是想念一段远去的夏日时光。还说什么呢？赶快洗净大碗来满满的盛一碗夏凉呀。  （刘心亮）